赤い大看板がトレードマーク

現在は2代目の長男が取り仕切るお店。“ニューラーメンショップ”の冠を取ったのは、チェーン店として見られるのではなく、“かいざん”の味で勝負し、評価してもらいたいという2代目の熱き想いからです。ただ、ニューラーメンショップのトレードマークである大きな赤看板、底が浅く口が広い青どんぶりを使い続けるなど、昔からの良い部分はそのままです。

豚の旨みを隅々まで味わい尽くすラーメン

スープのダシは豚ゲンコツ・肩ロース・背脂・豚足など。スタッフが付きっきりで火にかけて炊くスープは、酸化させず、動物的な臭みもありません。次々と投入される新鮮な豚素材の旨みが溢れ、豚ダシの良い所を全部取りといったスープです。その味は強烈なものではありませんが、豚骨スープ独特の豚の美味しさが舌を伝わり、体全体に染み渡るような、優しく包み込む味わいになっています。

かいざんの自慢の味が“全部盛り”になったかいざんラーメンは、ネギと麺や海苔と麺など、トッピングとの組み合わせの相性も抜群です。

ダシの決め手となる豚ゲンコツが重要なのはもちろんですが、背脂も大事なポイントです。こちらで使っているのはダシ用ではなく、肉まんなどの餡に使える高級品。スープをじっくり味わってみれば、甘みとコクに気がつきます。

メンマを仕込むのは初代。ずっとお店に出続けていた習慣を守り、現在も仕込みを手伝っています。塩抜きや手作業での短冊裂き、スープでの煮込みなど、手間のかかったメンマはコリコリとした食感で味も素晴らしい逸品です。ネギは毎日60kgも新鮮でシャキシャキの良いものを仕入れ、旨みたっぷりの秘伝の調味料やゴマ油、タレで合えたもの。刻みチャーシューも入り、麺と併せて良し、ご飯にのせても良しの人気トッピングです。

麺は家系で有名な酒井製麺。実はニューラーメンショップでも麺は酒井製麺がデフォルトなのです。モチモチ感がありスープと絡めれば小麦の味も感じられ、最高のハーモニーを奏でます。カウンターに置かれているゆで玉子は船橋馬込町「奈良養鶏園」のもの。黄身の旨みが抜群です。

毎日厨房に立つ姿勢は初代と同じ2代目

子どもの頃からお店のお手伝いをしていた2代目。素材や基本的な味、常時清潔を心がけるお店の状態など、昔からの良い部分は引き継ぎながら、お客さんの好みの移り変わりに合わせ、微妙な調整やブラッシュアップをしているそうです。

これも先代の頃から一環していることですが、とにかくこのお店はお客さんの“笑顔”を大事にしています。毎日食べられる健康的なラーメン、気持ちよく食事できる店内、儲け度外視で設定している一部のメニュー…　数え上げたらきりがありませんが、それが自然と「ごちそうさま！」の一言と帰り際の“笑顔”に繋がっているのだと思います。

イチオシはかいざんラーメン。ネギ好きならネギ丼もかき込みましょう

ラーメンは豚骨スープのラーメンひと筋。オススメはかいざんオールスターのかいざんラーメン 800円ですが、メンマ好きならばメンマラーメン 750円、肉好きならばチャーシューメン 800円などと、好みの具をトッピングしていくスタイルが一般的です。ご飯ものは、たっぷりの和えネギと刻みチャーシューがのったネギ丼 200円が人気。

常時行列必至と大人気の「かいざん」、実は3店舗目の計画もあるそうです。あなたの町にも船橋ラーメン界のトップである「かいざん」がやってくるかも。その前に、ぜひ本店でその味を確かめて下さい！