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おすすめ!船橋・習志野ラーメン倶楽部

どろっと濃厚スープの『どろそば屋 ひろし』で豚そば鶏そば

どろそば屋 ひろし【京成大久保】(豚骨・鶏白湯)

2011年9月のオープン以来、濃厚スープで学生の胃袋をわしづかみにしているのが『どろそば屋 ひろし』です。豚骨魚介などで知られる成田の有名店「麺屋 青山」で修業した川島弘氏が、粘度の高い“どろっと”したスープで勝負したいと開店しました。

2014年には近所に「肉そばゴッド」をオープン、2015年には完全自家製麺に切り替えなど、ラーメン追求の道を突き進む川島氏の原点となる味について取材してきました。

ぞろぞろと学生が闊歩する学生街の人気店

日本大学と東邦大学のすぐそば
日本大学と東邦大学のすぐそば
カウンター12席とテーブル1卓
カウンター12席とテーブル1卓
京成大久保駅から活気のある、ゆうろーど商店街をぶらぶらと歩き、10分もしないうちに到着です。店は商店街から1本はいった路地にありますが、ひっきりなしに学生が通り、学生街の賑わいを見せています。

豚は豚!鶏は鶏!のいさぎ良い濃厚などろりスープ

豚そば 700円(煮玉子・豚バラチャーシュー・穂先メンマ・海苔・ネギ)
豚そば 700円(煮玉子・豚バラチャーシュー・穂先メンマ・海苔・ネギ)
豚+醤油の豚そば。豚ゲンコツ・ガラ・軟骨・頭骨などの豚の骨を中心に、背脂、鶏モミジ、煮干しを加えて朝から夜まで炊いたダシに醤油のカエシを加えたスープは、どろりとした粘度で低加水麺によく絡みます。そして、豚から出た旨みと麺の小麦の味を気持ちいいほど平等に口の中まで運んでくれます。そのルックスとスープの粘度からこってりだと思われがちですが、背脂は少なめなのでくどさはなく、濃厚なのにモリモリ食べられる味わいです。

トッピングは食感がほどよい穂先メンマやデフォルトで半分が嬉しい煮玉子などです。
鶏つけそば 750円(豚チャーシュー・穂先メンマ・玉ネギ・柚子・海苔)
鶏つけそば 750円(豚チャーシュー・穂先メンマ・玉ネギ・柚子・海苔)
鶏+塩の鶏そばは鶏ガラ・モミジだけという鶏オンリーの濃厚鶏白湯。豚と同じように12時間は炊きあげたもので、鶏の旨みを増すのはモンゴルの塩。つけ麺は若干の甘さを加えて女性にも勧めやすい味わいです。
どろーんとした豚のスープ
どろーんとした豚のスープ
全粒粉入りの自家製麺
全粒粉入りの自家製麺
豚そばと鶏そばに使う自家製麺は3種類の小麦をブレンド。わずかに茶色がかっているのは風味を増す全粒粉入りだから。店主川島氏が目指すのは食感や風味の完成度が最強の松戸「とみ田」の麺とのことで、今後の更なるレベルアップが期待できます。

大久保に2店舗を構えるラーメン人

店主:川島弘氏
店主:川島弘氏
麺屋青山で4年に渡る修業後に独立開店した川島氏。「どろそば屋ひろし」のラーメンはかねてから構想していた、とにかく良く麺にからむどろっとしたスープで、食べ終わるときには麺とスープの両方が無くなっている状態が理想とのことです。

かなりサービス精神も旺盛な性格で、腹ペコ学生向けの“特盛”も用意。プラス200円でラーメン400〜700グラム(通常150グラム)、つけ麺500〜上限なし(通常200グラム)という太っ腹なサービスも実施しています。※特盛りで残した場合は罰金あり

濃厚派は豚か鶏の2択!

豚・鳥・塩・にぼし・あっさりの5タイプ
豚・鳥・塩・にぼし・あっさりの5タイプ
このお店で濃厚なのは豚そば・豚つけ、鶏そば・鶏つけになります。

塩・にぼし・あっさりつけそばは鶏ガラベースの清湯スープなので、「こってりはちょっと」という人とも一緒にラーメンが楽しめます。

また、有名製麺所、浅草開化楼の小麦を使った水餃子はラーメンフリークが注目する味。塩そばの鶏ガラ清湯スープに水餃子を泳がせ、豚そばのカエシに酢を加えたタレで食べる逸品です。

どろっと濃厚からあっさり清湯まで揃い、2号店の「肉そばゴット」共々、今後も目が離せない京成大久保の人気店。まずは豚と鶏を食べてどろっとスープの虜になって下さい。
店舗データ
店名 どろそば屋 ひろし
読み ドロソバヤ ヒロシ
アクセス 京成線京成大久保駅から徒歩8分
住所 習志野市大久保3-12-5
電話番号 047-473-5551
営業時間 [火~土]
11:00~15:00LO
17:00~21:00LO
[日]
11:00~15:00LO
定休日 月曜
喫煙 完全禁煙
駐車場 なし(近隣のコインパーキング利用)
座席数 カウンター 12席 テーブル 4席(1卓)

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