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おいしい菜!小松菜料理大特集

Callegero ~小松菜のムース仕立て~ 

船橋駅南口の喧騒の中、小道にはいり階段をあがると
「Wine & Tapas Callegero(カジェーロ)」のお洒落な空間にたどり着く。

大きな黒板にはその日ごとにメニューが手書きされる。
中央に書かれる『おすすめTapas(タパス)』は、その日のお勧めフードメニューだ。
新鮮な小松菜が入荷された日には、小松菜メニューが書かれる。
 
 

小松菜のムース仕立て

おすすめTapasに取り上げられると「なんだろう?」と興味を示して注文するお客さんが多いという、「小松菜のムース仕立て」。
デザートのようなかわいらしい見た目に魅了される。

"小松菜はバターやミルクにもよく合うんですよ。小松菜のとげとげしさがちょっとやわらぐんです。"
そう語るのは、Callegeroの料理担当でありオーナーの朝比奈さん。


他ではなかなか見ることのできない、小松菜のムース。朝比奈さんのこだわりがつまっている。
"せっかくお店に出すならオリジナリティある、ここでしか食べられないものを出したいんです。うちだから出せるものを出したい。"
ムースは塩気のある味とふわりととろける口どけが特徴的。
スパークリングワインや白ワインにもぴったりだ。

"ムースは家で作るのはなかなか難しいと思うので、一度うちで食べてもらって、感覚を養ってからぜひ家庭でも挑戦してほしいですね。"
小松菜ムースのレシピに挑戦する前に、ぜひ一度Callegeroを訪れたいものだ。

小松菜料理にかける想い ~オーナー・朝比奈さんへのインタビュー~

すべての料理を担当している<br>~オーナー・朝比奈さん~
すべての料理を担当している
~オーナー・朝比奈さん~

店は2013年7月にオープンしたのですが、もともとあまり地縁がなかったので、オープン前に知人から船橋に精通している方々を紹介してもらいました。その中に小松菜農家さんもいらっしゃったんです。小松菜畑に行って、小松菜の新鮮さにびっくりしましたよ。

船橋で店を出すなら船橋のものをメインで使いたいと思っていました。小松菜のイメージって脇役のことが多いですが、そこをメインで作れないかなと思って考えました。

地元のお母さん方からも逆に、小松菜の使い方を教えていただきたいです。こういうのいいよって。
それをお店でかたちにできたらいいですね。


Wine & Tapas Callegero(カジェーロ)
住所:千葉県船橋市本町4-41-29 ライオンビル2F
電話:047-411-4848
営業時間:17:00~翌2:00
定休日:日曜(翌月曜が祝日の場合は営業)、祝日の月曜

小松菜メニュー(税抜価格)
小松菜のムース仕立て・・・600円
※不定期に出されますのでご注意ください。

Wine & Tapas Callegeroのレシピ

小松菜のムース仕立て
小松菜の風味と色合いを活かしたムース。少しクリーミーに仕上げて、なめらかでふわふわ食感!

材料(4人前)
小松菜・・・・・・・・200g
生クリーム・・・・・100cc
卵白・・・・・・・・・・1個分
塩コショウ・・・・・・少々
コンソメスープ・・・150cc

粉ゼラチン・・・・・・5~10g
ゼラチン用水・・・・大さじ1~2杯

作り方
1. 小松菜の葉を1枚ずつばらし、よく洗う。
2. コンソメスープを火にかけ、沸騰したら小松菜を茎部分からいれ、さっとゆでる。
3. スープから小松菜を出してジュースミキサーに入れ、小松菜をゆでたスープと共にペーストを作る。
4. ペーストをもう一度沸騰するまで火にかける。
5. 粉ゼラチンに水を加えふやかしたものをペーストに加える。
6. 塩コショーで味をととのえ、ボールにうつし氷をあてて冷ましておく(固まらずにとろりとした状態に)。
7. 卵白・生クリームをしっかりとホイップし、塩コショーで味をととのえる。
8. 冷えた小松菜ペースト・卵白・生クリームをゴムベラなどで切るようにしっかり混ぜ合わせ、タッパー(バット、ココットなどでも可)に移し、冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。