地元暮らしをちょっぴり楽しくするようなオリジナル情報なら、船橋の地域情報サイト「まいぷれ」!
文字サイズ文字を小さくする文字を大きくする

船橋の地域情報サイト「まいぷれ」

おすすめ!船橋・習志野ラーメン倶楽部

煮干し立つ『麺酒処GATZN!!』 和の技が支える味

麺酒処GATZN!!【津田沼】(煮干し系)

※こちらのお店はリニューアルして「らーめん処 一凛」として営業しています(2016年2月現在)
ここ最近ラーメン系統でよく耳にする「煮干し系」。濃いめに煮出したドロリとしたタイプから、醤油を立たせふわりと香るものまで様々ですが、JR津田沼駅北口でもこの「煮干し系」を提供しているお店が『麺酒処GATZN!!』。2015年1月にリニューアルし人気のメニューだった「塩」から煮干しにシフトした理由に迫ります!

飲み屋街の真っ只中にたたずむ「和」の香り

横文字の店名と相反する長暖簾が印象的
横文字の店名と相反する長暖簾が印象的
JR津田沼駅から徒歩3分、新京成新津田沼駅からは約6分の場所。北口の飲み屋街「津田沼にぎわい横丁」の一角にお店はあります。ラーメン店には珍しくカウンターがなく(近日店内改装予定)その代りテーブル席で20人が座れるというゆったりとした作りになっています。

和食料理人だった店主の技に支えられた丁寧な一杯

煮干しらーめん 780円
煮干しらーめん 780円
素材には煮干し、サンマ節、混合節(サバ、ムロアジ等)、昆布などを使用。その魚介スープに豚骨、鶏のネック、スキガラ(鶏の首元から胸にかけてのガラ)から出た動物スープを合わせ玉葱、人参、青ネギ、リンゴ、ニンニクといった野菜も入るとのこと。仕上げには甘みのある背脂を入れバランスをとっています。中でも味の決め手になる厳選された煮干しは7キロも使用するそうです。にもかかわらずスープに煮干し独特のエグミが少ないのは、元和食料理人であるという店主の経歴と、丁寧な仕事によるところが大きいと言えます。
店内には飲み放題コーナーが設置してある
店内には飲み放題コーナーが設置してある
割物も充実。サワー類を自分で作れるのは珍しい
割物も充実。サワー類を自分で作れるのは珍しい
店内に入って目に飛び込んでくるのがお酒のボトルの多さ。もちろんビールサーバもあり、置いてある全てのアルコールはセルフで飲むことが可能です。しかも飲み放題!90分980円、60分680円、30分480円という価格設定になっています。グラスを傾け軽くつまみ、最後の〆で煮干しの利いたラーメンを…というお客さんも少なくないようです。

70代にして未だ探求心を忘れない

店主の今村徳男さん。73歳にして現役で厨房に立つ
店主の今村徳男さん。73歳にして現役で厨房に立つ
「煮干しのラーメンに変える苦労はそんなにありませんでした」と笑顔でさらりと言う今村さんは御年73歳。元々京成津田沼駅近くで営業していた前身の【親父の塩】は、その名の通り塩味でラーメン好きの舌を唸らせる評判店。塩ダレと出汁の旨味を前面に出したさっぱり味のやさしいラーメンでしたが、そのお店の看板メニューである【塩】から煮干しにシフトチェンジされたのは、「津田沼には煮干しラーメンを提供する店がない」という理由から。それを実行できるのも確実に旨い出汁をとる技術と衰えぬチャレンジ精神があったからでしょうが、いや、頭が下がります。

月替わりで新たなメニューも提供する予定!

その時々でチャーシューに使用する豚肉の仕入れが違うのは、脂の付き具合が違うからだという。GATZNで提供するベストなチャーシューは程よく付いた脂身と赤身のバランスだ。
その時々でチャーシューに使用する豚肉の仕入れが違うのは、脂の付き具合が違うからだという。GATZNで提供するベストなチャーシューは程よく付いた脂身と赤身のバランスだ。
基本メニューの煮干しらーめんは780円。その他にも月替わりで塩ベースの商品を考察中だとか。現在は月替わり限定メニューとしてトマトベースのちょっと辛い「赤塩らーめん」なるメニューも提供中です。最後にご飯をいれてリゾット風に…と教えていただいた店主、今村さんのいたずらっぽい笑顔に期待してしまいます。ラーメンファンの妄想力?を掻き立てられるお店でした!
店舗データ
店名 麺酒処 GATZN!!
読み メンシュドコロガツン
アクセス JR津田沼駅から徒歩3分
新京成線新津田沼駅から6分
住所 千葉県船橋市前原西2-13-1 藤和津田沼コープ102号
電話番号 047-409-2939
営業時間 11:00〜14:30
16:00~翌5:00(4:30LO)
定休日 月曜
喫煙 全席喫煙可
駐車場 なし(近隣のコインパーキング利用)
座席数 テーブル20席

PICK UP 船橋のお店 ~グルメ~

  • MIDORI CAFE

    MIDORI CAFE

    船橋市本町2-23-8 2階

    [ カフェ・ダイニングバー ]
    カフェ? バー? 音楽に心躍る、新たな船橋の文化の交差点

  • 炭火串焼厨房 くふ楽 西船橋店

    炭火串焼厨房 くふ楽 西船橋店

    船橋市西船4-24-10 福田ビル1階

    [ 居酒屋 ]
    美味しい地鶏と明るいスタッフがお待ちしております!

  • ニコニコキッチン 船橋・芝山店

    ニコニコキッチン 船橋・芝山店

    船橋市薬円台5-2-8 幸ビル1階

    [ 宅配弁当 ]
    介護サポート食など多彩なメニューがある高齢者向け在宅配食

  • Bar 篠崎

    Bar 篠崎

    船橋市本町1-8-29 FSビル2階

    [ オーセンティックバー ]
    バーの作法・文化を本気で伝えたくて、船橋でお店を始めました

  • FES by asobi ~フェス バイ アソビ~

    FES by asobi ~フェス バイ アソビ~

    船橋市本町4-40-1 レオセントラルスクエア1階

    [ 炭火肉料理(カフェ 居酒屋 ダイニングバル) ]
    船橋駅近く 炭火肉料理が楽しめる大人のFESTIVAL空間♪

  • Chot Bar『開運』樹の上の秘密基地 ついてる

    Chot Bar『開運』樹の上の秘密基地 ついてる

    船橋市西船4-24-3 小河原ビル2階 202

    [ バー ]
    西船橋駅前で気軽に楽しめる“Chot Bar(ちょっとバー)”