お正月や祝いの席でよく使われる蓮根（れんこん）
『見通しがきく・先見性がある』として縁起物とされています。

独特の食感を持ち煮物・酢の物・天ぷらにすると美味しい食材です。

蓮根が変色するのはタンニンによるもの。
抗酸化作用があり炎症を抑えたり血圧を下げる働きがあります。