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キッチンプルートは、本日（17日）13：30～ 営業しております。


暑い季節には、冷たいデザートが恋しくなりますね♪
ゼリーや水羊羹が食べたくなります☆彡

今日は、そんなゼリーや水羊羹に使われるゼラチン・寒天の話です。


お菓子作りをされる方には馴染み深い材料ですが、食品を固める凝固剤として知られています。
固めるという意味では同じ用途ですが、何が違うかということに少し触れてみましょう。

まず、一番大事な食感の違いですが、
ゼラチンはなめらかで口どけの良い食感が特徴です。
寒天はサクッとした歯ざわりで、ゼラチンに比べると硬めの食感になります。

ゼラチンは、なめらかな食感を生かして、ゼリーやムース、マシュマロなどに使われます。
寒天は、凝固力が強く型から外しても形を維持するので、羊羹や杏仁豆腐などに使われています。


ところで、ゼラチンや寒天は、何でも固まるかというとそんなこともなく、
ゼラチンは、たんぱく質分解酵素を含むフルーツ（生のキウイ・パイナップル・メロン・パパイヤなど）を入れると固まらないことがあります。
また寒天も、酸性の食材（柑橘系の果物など）と混ぜ合わせると、固まりにくいので注意が必要です。


素敵なスイーツライフをお過ごしください☆彡



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