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キッチンプルート、次回の営業日は「11月28日（火）」になります。
美味しいベビーカステラをご提供出来るよう、
店主が頑張って仕込みをしておりますので、お待ちください。



フランス南西部の伝統料理「鴨のコンフィ」
コンフィとは漬け込んで保存するという意味で、冷蔵庫のない時代に果物や肉など腐りやすい食材を長期間保存する調理法です。
肉の場合はしっかりと塩を塗り込み、70～90度ほどの低温油でゆっくりと煮込みます。
冷蔵で1ヶ月は保存出来るそうで驚きますね。

ちなみに、果物の場合は油ではなく砂糖に漬けたものがコンフィと呼ばれます。


ところで、なぜ「鴨」を使うのかというと、
フランス南西部はフォアグラの生産が盛んな場所で、
フォアグラを収穫する際に得られる鴨肉を保存食として利用したのが始まりです。

現在は、保存性を高めるだけでなく、旨味が凝縮しジューシーに焼きあがるお肉のコンフィは、フランス料理の代表の一つ。
ワインと共にぜひお召し上がりください☆彡