ご覧いただきありがとうございます。
キッチンプルート、本日 10：30より営業いたします。
美味しいベビーカステラをご提供出来るよう、
店主が頑張って仕込みをしておりますので、お待ちください。



先日の続きで、枯節とは荒節にカビ付けをしたものです。
枯節はカビの作用により乾燥と熟成が進んでいくため、よりすっきりとしたまろやかな味わいになります。

一般的にカビのイメージは良いものではないですが、
鰹節造りの工程で使うカビは、人体には無害で安全性が高く、むしろ鰹節を美味しくさせるものです。
現在は人為的に純粋培養したカビを使用しており、悪いカビや細菌が発生を抑えてくれます。

カビを付け、天日干しをする工程を繰り返すことで、枯節となっていきます。