全面ガラス張りの開放的な店

京成線の八千代台駅を出てから住宅街や森を抜け、大通りを少し行くとお店にたどり着きます。徒歩で行くには少し遠い気もしますが、船橋や津田沼の喧噪とはうってかわり、のんびりとした散歩気分でラーメンを食べに行けます（京成実籾駅からもほぼ同じ所要時間）。メニューは店前の黒板でチェックしましょう。とはいっても、まだ研究中で提供していないラーメンもあるので、現在（2015年10月）は豚醤油のみの提供となっています。

ポタージュのように上品な豚骨スープ

豚骨と鶏ガラがベースのやや茶色がかったスープに風味付けの鶏油（チー油）、海苔がのり、一見濃厚な家系を思わせますが、一口飲めばまろやかで上品な味わいに驚かされます。野菜の甘みも感じて、ほんのりポタージュ風。中太麺をすすれば旨みがじわじわっと広がり、麺とスープの相性もバッチリ。肉厚のチャーシュー、半熟の玉子が半分付くのも嬉しい限りです。

優しく上品な味わいを出すために、豚ゲンコツと鶏ガラは下処理で血抜きをし、余計な雑味を除いています。また、タマネギやネギ、キャベツなどもダシに加え、野菜の甘みでスープの旨みをワンランク上に押し上げています。肩ロースの厚切りチャーシューは、じっくり煮て肉の旨味を閉じ込め、提供直前に炙ることで香ばしさもプラスした一品。上品なスープの中で、しっかり主張のあるトッピングになっています。

「素材が同じでも全然違うラーメンになる、そこが面白い！」

『山勝角ふじ 京成大久保店』で3年間修業した店主。豚骨や鶏ガラなど、素材は同じなのにお店によって味が全然違う、ラーメンの奥深さにハマったようです。豚白湯というネーミングは、完成したラーメンを京成大久保の某有名店店主に試食してもらったところ、「これは豚骨というには上品だ、“豚白湯”って名付けよう」と言われたから。「老若男女が食べられる食べやすいラーメンを」という思いが、こってりではない、この上品なラーメンを生み出しました。

オープンからしばらくは豚醤油のみで営業

オープン時に納得できる味に仕上がったのは豚醤油麺（豚白湯スープ）のみ。他のメニューは現在研究中で、今後登場予定のラーメンは、オリジナル性を高めたいつけ麺。洋風のディップ感覚で食べるアボカドのつけ麺。限定のカニラーメン、塩煮干ラーメンなど。美味しさを求めて、「いろいろとやってみたい」と語る店主の新作に期待しましょう！